Ez az étel eredetileg cserépfazékban, kemencében készült egész éjszaka. Otthon leginkább római tálban érdemes elkészíteni, de jó bármilyen olyan edény is, amit le lehet fedni (például vastag falú lábos vagy fedeles sütőtál).

Hozzávalók adagonként:

• 10–12 dkg szárazbab (fehér az igazi, de tarka is jó),

• 10 dkg füstölt hús (legjobb marha vagy liba, de sonka vagy tarja is megteszi),

• ½ libacomb (vagy más hús),

• ½ evőkanál olaj vagy libazsír,

• 1 kis fej hagyma apróra vágva,

• 1 szelet zöldpaprika,

• 1 tojás,

• opcionális: 1 evőkanál gersli (árpagyöngy), ha laktatóbbra szeretnéd.

Előkészítés:

• A babot előző este áztasd be vízbe.

• Ha római tálat használsz, azt is áztasd be használat előtt.

• A hagymát kevés zsíron vagy olajon futtasd meg (ne barnítsd túl).

Összeállítás:

1. A pirított hagymát öntsd az edény aljára.

2. Add hozzá az áztatott babot.

3. Tedd bele a feldarabolt húsokat, a zöldpaprikát és a megmosott tojást (héjastól).

4. Öntsd fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje (használhatod a bab áztatóvizét is).

5. Fedd le az edényt, és tedd a sütőbe.

Sütés:

• Alacsony hőfokon, lassan süsd, amíg a bab és a hús teljesen megpuhul.

• Ha szükséges, közben pótolhatod egy kevés vízzel.

• A végére szinte ne maradjon leve, inkább sűrű szaftja legyen.

• Félidőben kóstold meg, hogy elég sós-e (a füstölt hús általában sós, ezért óvatosan bánj a sóval, nehogy túl sokat tegyél az ételbe).

• Amikor kész, vedd ki a tojást, tedd hideg vízbe, majd hámozd meg.

• Ezután tedd vissza az ételbe egészben vagy félbevágva.

Forrás:

Recept: wikibooks.org, CC BY-SA 4.0

Kép: Illustratedjc, CC BY-SA 3.0, wikipedia